베트남, 세계은행에 산림 탄소 크레딧 판매로 총 5,650만 달러 수익
베트남이 세계은행(World Bank)에 산림 온실가스 감축 실적 1,130만 톤(CO₂ 환산)을 이전하고 총 5,650만 달러의 수익을 거뒀다. 이 같은 내용은 농업환경부...
자몽 체(chè bưởi)는 담백한 단맛, 고소한 녹두, 쫄깃하고 식감 좋은 자몽 과육이 코코넛 밀크의 고소한 맛과 어우러져 많은 사람들이 좋아하는 서민 디저트다.
자몽 체는 음식 전문 매체 Taste Atlas가 발표한 세계에서 가장 맛있는 코코넛 음료 요리 100선에 선정된 베트남 음식 3가지 중 하나이기도 하다.
자몽 체를 만드는 과정은 간단하다. 녹두는 불려서 부드러워지면 찐다.
그런 다음 냄비에 물을 올려 판단잎, 야자당 또는 사탕수수 시럽과 함께 끓인다. 소량의 타피오카 전분을 물에 풀어 설탕물이 끓는 냄비에 천천히 부으면서 저어 걸쭉하게 만든다.
찐 녹두와 데친 자몽 과육을 냄비에 넣고 고루 섞는다. 1~2분간 다시 끓인 후 불을 끈다. 체를 그릇에 담을 때 코코넛 밀크와 코코넛 과육 조금을 추가한다.
맛있는 체 한 잔을 만들기 위해서는 자몽 과육 손질 과정이 결정적인 역할을 하는데, 제대로 손질하지 않으면 흰 속껍질 부분에 쓴맛이 남거나 물러질 수 있기 때문이다.
수년간 떤찌에우 자몽 체를 연구하고 만들어온 Ngọc Thủy 씨는 비결을 공유했다. “초록 껍질을 벗긴 후 자몽 과육을 먹기 좋은 크기로 자르고 소금물에 담갔다가 주물러 짠다.
이어서 자몽 과육을 끓는 물에 빠르게 데친 후 3~4회 더 주물러 짠다. 이 과정은 자몽 과육의 쓴맛을 없애면서도 아삭한 식감을 유지하기 위해 인내심이 필요하다. 손질 후 자몽 과육은 체를 끓이기 전에 타피오카 전분을 묻힌다.”
떤찌에우 자몽 체 가게에는 두 가지 종류가 있다. 전통 체 외에도 청량한 초록빛 떤찌에우 자몽 체가 있는데, 남부의 특별한 체와 북부 특산품인 향긋한 쌀눈(cốm)을 결합한 독특한 맛을 선보인다.
분보이꼼 체를 끓이는 방법은 조금 다른데, 보이 과육을 깨끗이 손질한 후 판단 잎 농축액에 재워 녹색을 낸다. 체를 끓일 때 연밥과 꼼을 넣어 특유의 풍미를 만든다.
Ngọc Thủy 씨는 동나이성 떤찌에우의 보이 재배 지역에서 태어나고 자라 결혼했다. 그래서 그녀는 고향의 친숙한 과일을 전통 요리와 새로운 조리법을 통해 손님들에게 더 가까이 전하고 싶었다.
셰프인 그녀는 떤찌에우 보이를 보이 샐러드, 보이 속 닭찜, 보이 껍질로 만든 요리 등 메뉴의 여러 요리에 활용한다.
보이 체 외에도 보이 껍질은 채 썰어 반죽을 입혀 바삭하게 튀기면 매우 맛있다. 보이 껍질을 가늘게 채 썰어 반죽에 재워 반깐을 만들면 건강에 좋다.
보이 잎도 구운 고기를 싸거나 닭에 재워 이 요리들에 특유의 향을 더하는 데 사용된다.
Thủy 씨는 자신이 떤찌에우 보이를 요리에 넣는 것은 선배들과 함께 음식으로 고향 이야기를 이어가는 방법이라고 말한다.
친숙한 보이 체, 보이 샐러드, 보이 닭찜 등을 통해 그녀는 떤찌에우 보이의 풍미와 가치를 더 널리 알릴 수 있기를 바란다. 고향 특산물이 지역에서만 알려지는 것이 아니라 다른 지역의 많은 손님들에게도 다가갈 기회를 갖기를 바란다.
떤찌에우 보이는 동나이성 빈꾸우현(구, 현재는 떤찌에우 phường) 떤찌에우 지역의 유명한 특산물이다.
복잡하게 요리할 필요 없이 상큼한 맛의 각종 고이(gỏi, 베트남식 샐러드) 요리는 무더운 여름날 언제나 합리적인 선택이다. BBC 굿 푸드(BBC Good Food) 미식 잡지는 이 요리를 “건강에 좋은 베트남식 샐러드”라고 소개했다.
출처: Tuổi Trẻ
