AI, 시험 도입에서 대규모 배포로 전환 본격화
마이크로소프트와 FPT 관계자에 따르면, 많은 기업이 AI를 도입했다고 하면서도 챗봇 시험 운영 단계에 머물고 있는 경우가 많다. 그러나 일부 기업들은...
하노이마이학데(Mai Hắc Đế) 거리에 있는 분짜 식당이 3년 연속 미슐랭 가이드에 이름을 올리며 변형된 조리법으로 손님들을 끌어모으고 있다.
하이바쯩(Hai Bà Trưng) phường에 위치한 ‘분짜 찬(Bún chả Chan)’ 식당은 미슐랭 가이드로부터 양념이 적절한 숯불구이, 바삭한 튀김 넴, 새콤달콤한 소스가 조화롭다는 평가를 받았다. 3년 연속 ‘맛있고 가격이 합리적인 식당’ 리스트에 이름을 올렸다.
많은 하노이 손님들이 이 식당을 좋아하는 이유는 하노이 전통 방식과 다른 분짜 먹는 법 때문이다. 찍어 먹는 대신 부어 먹는 방식이다.
하이퐁 출신의 식당 주인 Nguyễn Thị Hồng(46세)은 15년 전 하노이 남편과 결혼한 후 ‘분짜 찬’을 열었다. 어떤 이름을 지을지 몰라 이 분짜의 먹는 방식을 그대로 식당 이름으로 사용했다.
분짜 찬(사진)은 박닌(Bắc Ninh)에서 흔한 음식이다. 약 15년 전 박닌을 방문했을 때 Hồng은 이 음식을 먹어본 후 하노이에서 팔기로 결심했다.
쌀국수를 따로 두고 새콤달콤한 느억맘에 찍어 먹는 대신, 쌀국수, 짜, 파 등의 재료를 미리 그릇에 담아두고 손님이 주문하면 육수를 부어준다. 육수는 뼈를 여러 시간 동안 끓여 만들며, 고유의 비법에 따라 양념하고 MSG는 사용하지 않는다.
국물을 부은 분짜(사진)는 박닌 성에서 흔한 음식이다. 약 15년 전 박닌을 방문했을 때 Hồng 씨는 이 음식을 맛본 후 하노이에서 판매하기로 결심했다.
가게의 짜는 세 종류로 짜미엥(덩어리 짜), 짜밤(다진 짜), 짜쑹송(연골 짜)이 있다. 짜미엥은 대부분의 다른 가게처럼 삼겹살을 얇게 썰어 적당히 먹기 좋은 크기로 만든 것이다.
짜밤의 경우 Hồng 씨는 구울 때 작은 완자 대신 큰 고기 덩어리로 만들어 “덜 마르고 수분을 유지하며 더 맛있게” 한다. 은은한 향이 나는 짜쑹송은 “색다른 맛을 더해주는” 요소로, 음식과 조화롭게 어우러지며 분짜 가게 중 이를 취급하는 곳은 드물다.
하노이 사람들의 입맛에 맞추기 위해 여러 차례 조정을 거쳐 요리는 현재와 같은 버전을 갖추게 되었다. 처음에는 분짜 chan에 청경채가 들어갔다. 하지만 많은 손님들이 청경채가 육수의 단맛을 떨어뜨린다고 지적한 후 그녀는 이 재료를 빼기로 했다.
분짜 chan 외에도 식당은 여전히 튀긴 짜조를 곁들인 전통 분짜 chấm을 주력 메뉴로 유지하고 있다. Hồng 씨에 따르면 젊은 층과 새로운 손님들이 주로 분짜 chan을 먹으며, 전체 손님의 약 40%를 차지한다.
프랑스인 관광객 Maxime은 가족과 함께 3주간 베트남을 여행 중이다. 하노이에서의 셋째 날, 그는 미슐랭 가이드 정보를 통해 이 식당을 찾았다.
“식당이 중심가에 있고 현지 분위기가 물씬 풍기는 공간이 인상적이었습니다”라고 Maxime은 말했다. 그의 가족은 분짜 chan과 chấm을 모두 주문했다. 짜 chan의 국물은 모두 남김없이 먹었다.
다낭 출신 관광객 Hoàng Trần Thế Bình(19세)은 친구들의 추천으로 7월 31일 점심에 이곳의 분짜를 체험했다. “1인분이 푸짐했습니다. 다만 식당 공간이 좀 협소하고 피크 시간대에는 오래 기다려야 하며 직원이 적은 편입니다”라고 Bình은 말했다.
임대료와 직원 인건비가 들지 않아 이 식당은 수년간 분짠이든 분짬이든 구분 없이 1인분에 4만 동의 가격을 유지하고 있다.
식당은 매일 오전 10시 30분부터 오후 4시경까지 영업하며, 재료가 떨어지면 조기 마감할 수 있다. 가장 붐비는 시간대는 오전 11시 30분부터 오후 1시까지다. 방문 고객은 오토바이를 무료로 주차할 수 있으며, 자동차는 약 100m 떨어진 곳에 주차해야 한다.
미슐랭 인정을 받은 이후 식당은 더욱 붐비고 있다. 예전에는 주로 인근 직장인들이 주 고객이었지만, 현재는 하노이 전역에서, 그리고 국내외 관광객들이 찾아온다.
“예전에 가족들은 제가 힘들어서 오래 버티지 못할까 걱정했어요. 지금 돌이켜보면 식당을 연 게 옳은 결정이었다고 생각해요”라고 그녀는 말했다.
출처: VnExpress
