베트남 셰프들, 10억 동 상당 220kg 일본 참다랑어 해체

하노이 – 8월 13일 저녁, 베트남 셰프들이 일본에서 당일 구매해 약 10억 동을 들여 들여온 220kg 가까이 되는 참다랑어 해체 의식을 진행했다.

셰프 Kyo Nguyễn과 동료 4명이 8월 13일 저녁 해체한 참다랑어는 무게가 220kg 가까이 되며, 같은 날 아침 도쿄 도요스 수산시장 경매에서 구매한 후 항공편으로 베트남으로 운송됐다.

이 행사는 베트남-일본 수교 50주년을 기념해 2023년부터 개최되는 연례 음식 문화 행사인 ‘Taste of Japan’의 일환으로 진행됐다.

참다랑어는 일본 최고급 참다랑어 산지로 유명한 일본 북부 오마 앞바다에서 잡힌 것으로, 평균 가격은 kg당 17,000~20,000엔(280만~320만 동)이다. 베트남에서는 부위에 따라 이 생선의 시장 판매가가 kg당 600만 동까지 올라갈 수 있다.

CNN에 따르면, 올해 도요스 수산시장 첫 경매에서 최고가를 기록한 참다랑어는 무게 243kg에 320만 달러(800억 동 이상)에 낙찰됐다.

참치 통째 해체 의식은 일본 음식 문화를 소개하는 행사에서 자주 등장하는 활동이다. 일본인들의 관념에 따르면 이 의식은 행운, 번영, 평안을 기원하는 의미를 담고 있다.

참다랑어는 일본 북부 오마 해안 앞바다에서 잡히며, 이 지역은 일본 최고의 참치로 유명하고 평균 가격은 kg당 17,000~20,000엔(280만~320만 동)이다. 베트남에서는 이 어종의 시장 판매 가격이 부위에 따라 kg당 600만 동까지 올라갈 수 있다.

CNN에 따르면 올해 도요스 수산시장 첫 경매에서 최고가에 낙찰된 참치는 무게 243kg으로 320만 달러(800억 동 이상)에 거래됐다.

하토야마 레스토랑 대표인 CEO Trần Hanh은 Kyo Nguyễn 셰프가 해체한(사진) 220kg 참치의 가격이 경매 비용과 베트남 운송비를 합치면 거의 10억 동에 달한다고 밝혔다.

Kyo 셰프는 일본 요리와 27년 이상을 함께해 왔으며, 일본 음식 문화 대사 Tomisawa Hirokazu에게 요리를 배웠고 Yukio Hatoyama 전 일본 총리를 여러 차례 접대한 바 있다.

셰프 Kyo는 일본 요리와 27년 이상을 함께해 왔으며, 일본 음식 문화 대사 Tomisawa Hirokazu로부터 요리를 배웠고 하토야마 유키오 전 일본 총리를 여러 차례 접대한 경력을 가지고 있다.

참치를 해체할 때 셰프들은 일본 장인들이 수작업으로 단조한 전문 칼인 마구로 호초(Maguro Hocho)를 사용한다. 이 칼은 주로 일본산 고탄소강인 시로가미(백강) 또는 아오가미(청강) 두 종류로 만들어진다. 도쿄에서 판매되는 새 칼의 가격은 3억 동이며, 길이는 1.2~1.5m이다.

참다랑어, 즉 쿠로 마구로는 일본 요리에서 높이 평가받으며 고급 레스토랑에서 자주 등장한다고 Kaiseki Hatoyama의 헤드 셰프인 Nguyễn Bá Phước 셰프는 전했다. 참치 몸통은 셰프들에 의해 오토로, 추토로, 아카미의 세 가지 주요 부위로 나뉜다.

이 중 오토로는 지방 함량이 높은 배 부위로 가장 가치 있는 부위로 여겨지며 몸통의 약 10%를 차지한다. 추토로는 등과 배 사이 부위에 위치하며 지방이 적당하고, 아카미는 중심 뼈 주변의 살코기 부위로 담백하고 달콤한 맛이 난다.

이 중 오토로는 지방 함량이 높은 뱃살 부위로, 가장 가치 있는 부분으로 여겨지며 생선 몸통의 약 10%를 차지한다. 츄토로는 등과 배 사이 부위에 위치하며 지방이 적당하고, 아카미는 중심 뼈 주변의 살코기 부분으로 담백하고 달콤한 맛이 난다.

참다랑어, 즉 쿠로 마구로는 일본 요리에서 높은 평가를 받으며 고급 레스토랑에 자주 등장한다고 Kaiseki Hatoyama의 총주방장 Nguyễn Bá Phước 셰프는 전했다. 생선 몸통은 셰프들에 의해 오토로, 츄토로, 아카미의 세 주요 부위로 나뉜다.

Phước 셰프에 따르면, 100kg이 넘는 참다랑어는 대형 어종으로 간주된다. 무게가 220kg에 달하는 8월 13일 저녁 해체된 이 참다랑어는 “특대형 크기” 그룹에 속한다.

참다랑어 해체 의식을 마친 후, 셰프들은 생선살을 사시미, 초밥, 수프, 샤브샤브, 구이, 샐러드 등 다양한 요리로 만들어 손님들에게 선보였다.

행사에서 Nguyễn Bá Phước 셰프(오른쪽)는 Kyo Nguyễn 셰프(왼쪽)와 함께 일본 전문 셰프 협회의 강사 자격증을 수여받았다.

Nguyễn Bá Phước는 일본 전통 요리 경연대회에서 외국인 셰프에게 수여되는 명예로운 칭호인 ‘Taste of Japan’ 금메달을 획득한 최초의 베트남 셰프이자 세계에서 9번째 인물이다. 동시에 그는 일본 농림수산성으로부터 일본 음식 문화 대사로 임명되었다.

“저는 사시미를 너무 좋아해서 일본 요리 행사에 자주 참여합니다”라고 타이빈 성 출신의 Đào Ngọc Trang 씨가 말했다.

사진은 어젯밤 참석자들이 다랑어 해체쇼에 참여하고 일본 요리를 맛보는 모습이다.

출처: VnExpress

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