베트남을 Obama 전 대통령과 함께 방문했던 전설적인 故 셰프 Anthony Bourdain은 전 세계를 여행하며 음식을 맛보았고, 베트남을 포함해 자신에게 깊은 인상을 남긴 특색 있는 음식이 있는 7곳을 꼽았다.

Anthony Bourdain(1956~2018)은 길거리 음식의 신봉자였으며, 각 음식 뒤에 숨은 이야기와 사람들에 관심을 가졌다. 그는 일본과 베트남을 가장 사랑했고, 이어서 로마, 산세바스티안, 뉴욕을 좋아했다. 그가 가장 좋아하는 음식이 무엇이냐고 묻는다면 답은 매일 바뀔 수 있었다. 오늘은 Les Halles의 감자튀김, 내일은 모르타델라 샌드위치, 지로의 스시, 베트남 국수 한 그릇, 햄버거 또는 그가 처음 먹어본 굴일 수도 있었다.

vn오늘의 베트남어 퀴즈단어

다음 한국어 뜻에 해당하는 베트남어 단어는?

“전설”

①huyền thoại

②truyền thống

③thực đơn

④đặc sản

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다음 한국어 문장을 베트남어로 올바르게 번역한 것은?

“그는 일본과 베트남을 가장 사랑했다.”

①Ông yêu Việt Nam và Pháp nhất.

②Ông yêu Nhật Bản và Việt Nam nhất.

③Ông thích ẩm thực Nhật Bản và Việt Nam nhất.

④Ông thích đi du lịch Nhật Bản và Việt Nam.

Bourdain에 관한 새 전기 영화 “Tony”의 개봉을 맞아, 와인 전문가이자 기자인 Simone FM Spinner는 이 유명한 셰프와 함께했던 시간을 회고했다. 이 장소들과 음식들이야말로 Bourdain 전설을 만든 토대이며, 항상 호기심이 넘치고 미식에 열정적이며 각 여정 뒤의 이야기를 끊임없이 찾아 나섰던 여행자의 이미지이다.

프랑스

여기가 이야기가 시작된 곳이다.

Bourdain은 어린 시절 여름을 아르카숑 만에서 친가 가족과 함께 보냈다. Le Bistrot du Centre에서 그는 처음으로 soupe de poisson, 즉 사프란 향이 나는 진한 생선 수프를 맛보았고, 이것이 그의 요리 경력의 시발점이 되었다. 전통적으로 이 수프는 루이유 소스를 바른 크로스티니와 함께 제공되며, 그 위에 간 치즈를 뿌린다. Bourdain은 이 수프를 아르카숑 굴과 함께 즐겼고, 크레피네트(구운 돼지고기 소시지)를 곁들여 먹었다.

보르도의 Café Français에서 그는 또 다른 미식 취향을 만족시켰다. 스테이크 프리트(steak frites) — 감자튀김을 곁들인 비프스테이크 위에 허브버터를 듬뿍 얹은 요리였다.

Anthony Bourdain(1956~2018)은 길거리 음식의 신봉자였으며, 음식 하나하나에 담긴 이야기와 사람들에 관심을 기울였다. 그는 일본과 베트남을 가장 사랑했고, 그다음으로 로마, 산세바스티안, 뉴욕을 좋아했다. 가장 좋아하는 음식이 무엇이냐고 묻는다면 그의 대답은 날마다 달라질 수 있었다. 오늘은 Les Halles의 감자튀김, 내일은 모르타델라 샌드위치, 지로의 스시, 베트남 쌀국수 한 그릇, 햄버거, 또는 그가 처음 먹어본 굴 요리일 수도 있었다.

Bourdain에 관한 새 전기 영화 “Tony”의 개봉을 맞아, 기자이자 와인 전문가인 Simone FM Spinner가 이 유명한 셰프와 함께했던 시간을 회상했다. 이 장소들과 음식들이야말로 Bourdain 신화를 만든 토대이자, 끊임없이 호기심을 가지고 음식에 열정을 쏟으며 여정 뒤에 숨은 이야기를 찾아 나선 여행자의 모습이었다.

**프랑스**

Bourdain은 어린 시절 여름을 아르카숑(Arcachon) 만에서 친가 가족과 함께 보냈다. Le Bistrot du Centre에서 그는 생애 처음 soupe de poisson을 맛보았다. 사프란 향이 진하게 나는 걸쭉한 생선 수프로, 이것이 그의 요리 경력의 시발점이 되었다. 전통적으로 이 수프는 루이유(rouille) 소스를 바른 크로스티니에 간 치즈를 뿌려 함께 먹는다. Bourdain은 이 요리를 아르카숑산 굴, 그리고 크레피네트(crépinettes) — 돼지고기 소시지 구이 — 와 함께 즐겼다.

보르도의 까페 프랑세(Café Français)에서 그는 또 다른 미식 취향을 만족시켰다. 바로 스테이크 프리트(steak frites)—허브 버터를 듬뿍 얹은 감자튀김을 곁들인 비프스테이크였다.

**베트남**

“이 나라에서 행복하기 위해 필요한 건 이게 전부다. 낮은 플라스틱 의자 하나, 저렴한 맥주 한 잔, 그리고 그릇에 담긴 맛있는 음식.” Bourdain이 남긴 말이다. 하노이의 분짜 흐엉리엔(bún chả Hương Liên)은 그가 이를 증명한 곳이었다. Obama 대통령과 함께 6달러짜리 분짜와 시원한 맥주로 구성된 식사를 낮은 의자에 앉아 즐겼다.

호치민시에서 그는 특히 런치 레이디(Lunch Lady)에 푹 빠졌다. 이곳은 매일 다른 메뉴를 내놓는 곳이다. 그중에는 분맘(bún mắm)도 있었는데, 발효된 생선 소스로 만들어 진한 특유의 향이 나는 서민적인 음식으로, 새우, 삼겹살, 오징어가 들어간다.

**일본**

Tony는 이렇게 말한 적이 있다. “남은 평생 먹기 위해 한 도시를 선택해야 한다면 도쿄를 선택하겠다. 대부분의 셰프들도 아마 나와 같은 생각일 것이다.” 지하에 단 10석만 있는 스키야바시 지로의 바 카운터에서 거장 Jiro Ono가 정해진 시간에 맞춰 제공하는 오마카세 코스는 그에게 깊은 인상을 남겼는데, 특히 성게와 붕장어가 그러했다. Bourdain은 이 요리들이 솜사탕처럼 가볍게 입안에서 녹았다고 말했다.

시나가와의 Toriki에서 그는 야키토리와 빈초탄 숯불에 구운 바삭한 닭껍질 꼬치, 그리고 생계란 노른자에 찍어 먹는 닭고기 완자 츠쿠네를 주문했는데, 이는 그가 맛본 최고의 요리들이었다.

“바에서 바로 이동하며 차콜리 화이트 와인을 조금씩 마시고, 핀초(바스크식 타파스 스타일의 가벼운 안주)를 조금씩 먹는다. 그것이야말로 최고의 삶의 방식이다”라고 Bourdain은 산세바스티안 지역에 대해 말했다.

구시가지에 위치한 간바라는 그가 특별히 사랑하고 반드시 들러야 했던 식당으로, Bourdain은 생계란을 곁들인 버섯 볶음(hongos con huevo)에 푹 빠져 있었다. 이 요리는 야생 볼레투스 버섯을 강한 불에 볶아 생계란 노른자와 팬에 구운 거위 간과 함께 먹는 것이다.

인근 악스페에서 그는 이렇게 평했다. “Asador Etxebarri는 셰프 Bittor Arguinzoniz가 불과 독자적인 방식으로 제작한 사과나무 숯에 바치는 성전으로, 세계에서 가장 훌륭한 레스토랑 중 하나다.” 그는 특히 숯불에 구워 그을린 뱀장어와 명성 높은 바스크식 소 안심 스테이크를 사랑했다.

**포르투갈**

포르투갈 북부 미뉴 지역과 미국 매사추세츠주 프로빈스타운의 포르투갈 어부 공동체에서 Bourdain이 찾아 헤맨 음식은 단 하나, 칼두 베르드였다.

이것은 으깬 감자, 양파, 마늘, 녹색 케일, 훈제 초리소 소시지로 끓인 수프로, 소박하면서도 완벽한 음식이다. 칼두 베르드는 그가 전 세계 음식 문화에서 가장 사랑했던 것을 정확히 보여준다. 소박하고 화려하지 않은 재료들이 한 나라의 따뜻함과 영혼을 담은 음식으로 변모하는 것이다.

포르투갈

포르투갈 북부 미뉴 지역과 미국 매사추세츠주 프로빈스타운의 포르투갈 어민 공동체에서 Bourdain은 단 한 가지 음식만을 찾았다. 바로 칼두 베르드였다.

이탈리아

“로마에서 48시간밖에 없다면, 모든 곳을 다니려 애쓰기보다는 한 곳에 앉아 세상을 바라보며 시간을 보내겠다”고 Bourdain은 말했다. 그리고 몬테베르데의 오스테리아 달 1931이 바로 그런 곳이었다.

이곳은 Bourdain이 안식처로 여긴 가족 운영 식당으로, 로마식 아티초크 조림과 전통 파스타 같은 고전 요리들을 선보인다.

트라스테베레 지구에 위치한 로마 스파리타에서 그는 카치오 에 페페(cacio e pepe, 치즈와 후추 파스타)를 세계 미식 지도에 올리는 데 기여했다. “이것이 로마 요리의 전형이다. 재료는 적지만 최대의 효과를 낸다. 치즈, 후추, 파스타만 있으면 된다”고 Tony는 평했다. 그는 보통 이 요리를 와인과 함께 즐겼지만, 비싼 와인 한 병은 오히려 음식의 훌륭한 맛을 압도할 수 있다고 조언했다.

**이탈리아**

“로마에서 48시간밖에 없다면, 모든 곳을 다니려 애쓰기보다 한 곳에 가만히 앉아 세상을 바라보는 데 시간을 쓰겠다”고 Bourdain은 말한 바 있다. 그리고 몬테베르데의 오스테리아 달 1931이 바로 그런 일을 하기에 적합한 곳이다.

이곳은 가족이 운영하는 식당으로 Bourdain이 피난처처럼 여긴 곳이며, 로마식으로 부드럽게 조린 아티초크와 전통 파스타 같은 클래식 요리를 내놓는다.

**미국**

Bourdain은 샌프란시스코의 스완 오이스터 디포를 특히 좋아했는데, 이곳은 18석만 있는 오래된 해산물 가게로 예약을 받지 않는다. 이곳은 정식 메뉴에는 없는 크랩 백으로 유명한데, 게살과 기름진 게알을 게 껍데기에 담아 내놓는 요리다.

거리 음식에 대한 애정이 각별했지만, Bourdain이 세계에서 가장 좋아한 레스토랑은 정작 친한 친구 Eric Ripert이 운영하는 뉴욕의 르 베르나댕(Le Bernardin, 별 4개)이었다. 그는 얇게 썬 황다랑어 회를 바삭한 이탈리아식 구운 빵(크로스티니) 위에 얹고 거위 간, 파, 엑스트라 버진 올리브 오일을 곁들인 요리를 즐겼다. “일주일 중 어느 날이든 미슐랭 3스타 레스토랑 식사보다 골목 모퉁이의 매운 국수 한 그릇을 선택하겠다”고 그는 말했지만, 결국 그는 르 베르나댕을 찾았다.

**미국**

Bourdain은 샌프란시스코의 스완 오이스터 디팟(Swan Oyster Depot)을 특히 좋아했다. 18석만 있는 오래된 해산물 가판대로 예약은 받지 않는다. 이곳은 정식 메뉴에는 없는 크랩 백(crab back)으로 유명한데, 게살과 기름진 게알을 게 껍질에 담아 내놓는다.

Tâm Anh(Time Out 참조)