쌀국수 국물, 다 마셔도 될까?

[2026-04-19]

베트남 공안부 산하 19-8병원 영양절제과 레 티 흐엉 지앙(Lê Thị Hương Giang) 과장은 “쌀국수(phở)는 수백만 베트남인의 아침 식사로 맛있고 간편하지만, 국물을 다 마시는 습관은 건강에 여러 위험을 초래할 수 있다”고 경고했다.

보통 쌀국수 한 그릇에는 400~500ml의 국물이 담겨 있다. 이 국물에는 2.5~5g의 소금, 즉 1,000~2,000mg의 나트륨이 들어있다. 세계보건기구(WHO)가 권장하는 성인 하루 소금 섭취량은 5g 미만이다.

지앙 과장은 “아침 쌀국수 국물 한 그릇만 다 마셔도 하루 권장 소금 섭취량을 거의 채우게 된다”며 “국물의 짠맛이 뼈를 우려낸 단맛과 조미료에 가려져 미각이 속아 과도한 염분을 섭취하게 된다”고 설명했다.

소금 외에도 뼈와 고기를 오래 끓인 국물에는 대사에 부담을 주는 성분들이 들어있다. 장시간 우려낸 뼈 국물은 체내 요산 형성과 직접 관련된 퓨린을 다량 방출한다. 2004년 뉴잉글랜드 의학저널에 발표된 최(Choi) 연구팀의 논문에 따르면, 붉은 고기와 육수가 풍부한 식단은 혈중 요산 증가 및 통풍 위험과 직접적인 연관이 있다.

또한 골수와 뼈의 지방이 국물에 녹아들어 포화지방 함량을 높인다. 미국심장협회(AHA)는 이를 나쁜 콜레스테롤 증가와 동맥경화의 원인으로 지목한다. 일부 연구에서는 뼈 국물에서 동물 뼈로부터 방출된 미량의 납 같은 중금속이 검출되기도 했다.

지앙 과장은 “농도는 낮지만 매일 장기간 섭취하면 체내 생물학적 축적 문제가 발생할 수 있다”고 우려했다.

과도한 나트륨 섭취는 고혈압, 신부전, 심혈관 질환의 주범이다. 고혈압이나 심장병, 신장병 병력이 있거나 신기능이 저하된 사람은 특히 주의해야 한다. 통풍 치료 중이거나 요산 수치가 높은 사람, 대사 기능이 둔화된 노인도 신중해야 한다.

쌀국수를 식단에서 완전히 배제할 필요는 없지만, 먹는 방식을 바꿔야 한다. 면과 고기, 채소 등 건더기 위주로 먹고 국물은 맛만 보는 정도로 조금만 마시는 게 안전하다. 생채소나 데친 채소를 곁들여 섬유질과 칼륨을 보충하면 나트륨 배출에 도움이 된다.

이미 진한 국물에 누억맘(nước mắm·베트남 액젓)이나 조미료를 추가하는 것은 피해야 한다. 일주일 내내 쌀국수나 분(bún·쌀국수의 일종)을 먹기보다는 시리얼, 고구마 등 국물이 적은 가벼운 아침 식사를 번갈아 하는 것이 건강에 좋다.

출처: VnExpress