호치민 중심부에 위치한 80년 전통 바게트 가게가 고급 소고기와 집에서 만든 파테를 곁들인 팬 바게트를 1인분에 34만5000동에 판매하고 있다.

비프 스테이크 팬 바게트는 (구)1군 끄어우옹란 phường 쩐딘쑤 거리에 위치한 Nguyên Sinh Bistro가 2013년부터 메뉴에 추가했다. 1인분 가격은 34만5000동이며, 2인이 먹기에 적당한 양이다.

vn오늘의 베트남어 퀴즈단어

다음 한국어 뜻에 해당하는 베트남어 단어는?

“메뉴판”

①đồ ăn

②thực phẩm

③món ăn

④thực đơn

▶문장 퀴즈도 풀어보기

다음 한국어 문장을 베트남어로 올바르게 번역한 것은?

“가게는 가족 식당 모델로 운영됩니다.”

①Tiệm hoạt động theo phong cách ăn uống gia đình.

②Tiệm là quán ăn do gia đình sở hữu.

③Tiệm được gia đình quản lý và phục vụ khách.

④Tiệm hoạt động theo mô hình quán ăn gia đình.

Nguyên Sinh 바게트 가게는 1942년 하노이에서 처음 문을 열었다. 1979년 가게 주인 Nguyễn Văn Miêu(고인)가 호치민으로 내려왔고, 3년 후 이곳에 첫 매장을 열었다. 가게는 Miêu 할아버지가 자손들에게 물려주었다. 현재 Nguyên Sinh Bistro는 Miêu 할아버지의 손자인 Nguyễn Ngọc Thạch(사진)가 운영하고 있다.

가게는 가족 식당 형태로 운영된다. 1층은 바게트, 냉육, 햄과 집에서 만든 파테 같은 제품을 포장 판매하는 곳이다. 2층은 매장 식사 고객을 위한 공간으로, 한 번에 최대 약 30명을 수용할 수 있다.

이 가게는 가족식당 모델로 운영된다. 1층은 반미, 콜드컷, 지오짜, 수제 파테 등의 제품을 포장 판매하는 공간이다. 2층은 매장 내 식사 공간으로 최대 약 30명을 동시에 수용할 수 있다.

이 요리의 주재료는 호쿠비(Hokubee) 소고기로, 붉은 살코기 결에 천연 소기름을 교차 주입하는 기술을 사용한 고기다. 이 방법은 와규처럼 균일한 마블링을 만들어 고온에서 팬에 구울 때 부드러움과 육즙의 단맛을 유지한다. 호쿠비 소고기 가격은 kg당 75만~95만동이다.

소금과 착색 소스로 재운 후 셰프는 큰 불에서 소고기를 굽는다. 각 면을 약 1분씩 구워 겉은 고르게 그을리면서 속은 부드럽게 유지한다. 반미짜오 1인분에는 200g의 소고기가 사용된다.

계란후라이는 둥근 작은 팬에서 센 불로 튀겨 흰자는 막 익고 가장자리는 약간 바삭하게, 노른자는 걸쭉하고 부드럽게 유지한다.

닭 간 파테는 마지막 단계에서 무쇠 팬에 올려진다. 팬에 닿은 파테 부분은 표면에 노릇한 층을 형성해 내부 구조의 수분을 유지하고 고소한 향을 풍긴다. 가게 주인은 닭 간 파테가 할아버지 때부터 내려온 가전 비법으로 만들어지며, 계피 가루의 독특한 향이 특징이라고 밝혔다.

요리를 테이블로 내오기 전, 쇠고기 부분에 마늘 버터 소스와 양파를 얹어 향을 낸다. Thạch 씨는 재료 본연의 맛을 살리기 위해 밑간 양념을 최소화한다.

무쇠 팬에 담긴 완성된 요리는 쇠고기, 계란, 파테와 소뼈 육수로 만든 소스 한 컵으로 구성되며, 먹기 전에 고루 뿌려준다. 곁들이는 바게트는 속이 꽉 차고 겉이 바삭한 하노이식 빵이다.

호치민 출신 Ngọc Minh 씨는 이 가게의 바인미 차오를 선택한 이유가 쇠고기 때문이라고 말했다. 그는 일부 레스토랑에서 같은 양의 고기가 들어간 비프 스테이크와 비교할 때 34만 5000동이라는 바인미 차오의 가격이 상당히 저렴하다고 평가했다.

호치민 시에 사는 Ngọc Minh 씨는 이 가게의 바인미 차오를 쇠고기 때문에 선택한다고 말했다. 그는 바인미 차오 한 접시 가격 34만 5000동이 같은 양의 고기를 사용하는 일부 레스토랑의 비프 스테이크에 비하면 꽤 저렴하다고 평가했다.

이 가게의 단골인 호치민 시의 Thanh Hiền 씨는 보통 바인미 차오 한 접시에 샐러드를 곁들여 두 사람이 먹는다고 전했다.

“쇠고기는 부드러움을 유지하고, 소스는 입맛에 맞으며, 파테는 계피 향 덕분에 특별하다”고 Hiền 씨는 말했다. 단점은 세트에 채소가 기본으로 포함되지 않아 손님이 추가로 주문해야 한다는 점이다.

구글에서 이 식당은 2900개 이상의 리뷰에서 5점 만점에 4.2점을 받았다. 대부분의 손님들은 가격 대비 음식 품질에 대해 좋은 평가를 내렸다. 큰 장점은 “진한 전통적 맛”과 아늑한 느낌을 주는 분위기다. 그러나 일부 고객들은 직원의 태도에 대해 불만을 제기했다.

Bích Phương