에어프라이어 조리, 암 유발한다는 소문의 진실은?

[2026-04-22]

최근 몇 년간 에어프라이어가 베트남 주방가전의 ‘대세’로 자리 잡으면서 요리 초보자들 사이에서 ‘만능 조리기구’로 통하고 있다. 하지만 최근 온라인상에서 “에어프라이어로 조리한 음식이 암을 유발할 수 있다”는 주장이 퍼지면서 소비자들의 불안감이 커지고 있다.

이에 대해 중국농업대학교 식품과학영양공학원의 판즈홍(范志红) 교수는 CCTV 뉴스를 통해 “사람들이 우려하는 발암물질이나 발암 의심 물질은 실제로 음식이 특정 온도 이상으로 가열될 때 생성되는 것이지, 일반 냄비나 오븐, 에어프라이어 같은 조리기구 자체 때문에 발생하는 것이 아니다”라고 밝혔다.

전문가들은 고온에서 조리한 모든 음식이 암을 유발하는 것은 아니며, 섭취량이 적다면 과도하게 걱정할 필요가 없다고 강조했다. 다만 장기간에 걸쳐 심하게 탄 음식이나 짙은 갈색으로 변한 음식을 먹을 경우 질병 위험이 높아지는 것은 분명하다고 덧붙였다.

에어프라이어는 본질적으로 대류 팬이 달린 소형 오븐이다. 뜨거운 공기가 지속적으로 순환하면서 음식 표면의 수분을 제거해 바삭한 식감을 만들어낸다. 따라서 기름에 푹 담가 튀기는 전통 방식과 달리 식용유를 거의 쓰지 않거나 아예 쓰지 않고도 조리가 가능하다. 덕분에 에어프라이어로 만든 음식은 지방 함량이 낮고, 기름 연기 발생이 적으며, 연기 속 발암물질도 현저히 줄어든다.

판 교수는 “원래 기름기가 많은 식재료의 경우 열을 가하는 과정에서 일부 지방이 빠져나간다”며 “체내 지방 섭취를 줄인다는 관점에서 보면 에어프라이어는 분명한 장점이 있다”고 설명했다.

조리 시 유해물질 생성을 최소화하려면 사용 전 남은 음식 찌꺼기를 깨끗이 청소하고, 식재료를 너무 잘게 자르지 말며, 기본 설정보다 온도와 시간을 약간 낮춰 조리할 것을 전문가들은 권고한다.

또한 음식이 탈수록 유해물질이 많이 생성되므로, 조리 중 음식 색깔을 주의 깊게 관찰해 적절한 시점에 조리를 마쳐야 한다. 음식이 고르게 노란색을 띠고 특유의 고소한 향이 나기 시작하되 아직 탄 색으로 변하지 않은 상태가 가장 이상적이다.

음식의 안전성 외에도 많은 사람들이 에어프라이어 내부 코팅이 독성물질을 방출하는지, 특히 코팅이 벗겨졌을 때 위험하지 않은지 우려한다. 중국가전연구원 전문가들은 현재 기준을 충족하는 대부분의 에어프라이어가 화학적으로 안정적이고 내열성이 우수한 테플론(PTFE) 논스틱 코팅을 사용한다고 설명했다.

실험 데이터에 따르면 이 코팅은 260°C에 도달해야 분해되어 독성물질을 생성할 위험이 있는데, 에어프라이어의 일반적인 조리 온도는 200°C 미만으로 완전히 안전 범위 내에 있다. 다만 사용자는 각별한 주의가 필요하다.

출처: VnExpress