잘못된 방생, 형사 처벌 받을 수 있어
하노이 - 공안부 C05국 부국장은 방생은 생명을 구하고 자비심을 기르는 행위이지만, 잘못된 방식으로 이루어질 경우 멸종위기종 및 희귀종과 관련되면 형사...
볶은 갈비, 튀김 새우부터 두부까지, 모든 재료가 정통 새콤달콤 소스 레시피와 결합하면 훨씬 더 매력적으로 변신한다.
새콤달콤 소스는 많은 전통 요리의 영혼으로, 신맛, 단맛, 짠맛의 균형과 눈길을 끄는 색감이 돋보인다. 하지만 많은 주부들이 집에서 직접 만들 때 소스가 덩어리지거나 색이 매력적이지 않거나 신맛이 너무 강한 문제를 자주 겪는다.
Eric Vũ cooking class 센터의 Vũ Nhất Thông 셰프에 따르면, 레스토랑 수준의 품질을 달성하려면 재료 비율과 엄격한 공정을 준수해야 한다.
재료 비율 (소스 300ml 기준): 백설탕 60g, 쌀식초 50ml, 토마토소스 60ml, 정수 60ml, 찬물 75ml, 간장 7.5ml, 요리용 술 15ml, 참기름 15ml, 옥수수 전분 9g.
조리 과정: Thông 셰프는 재료를 넣는 순서를 지키는 것이 소스의 부드러운 질감과 풍미를 결정하는 핵심 요소라고 강조한다.
– 옥수수 전분을 찬물 75ml에 완전히 녹을 때까지 희석한다.
– 팬을 중불로 가열하고 설탕을 넣어 녹을 때까지 고루 저어준다. 설탕이 타지 않도록 온도 조절에 주의한다.
– 쌀식초와 토마토소스를 넣고 재료들이 어우러지도록 2분간 계속 저어주면 혼합물이 주황빛으로 변한다.
– 정수, 간장, 요리용 술을 팬에 넣고 표면이 보글보글 끓을 때까지 가열한다.
– 전분 혼합물을 천천히 부으면서 시계 방향으로 계속 저어 전분이 고루 익고 걸쭉해지도록 한다.
2~3분 더 끓인 뒤 불을 끄고 참기름을 넣어 고루 섞는다. 소스에 윤기 나는 광택을 더하려면 이 단계에서 무염 버터 작은 스푼 1개를 추가할 수 있다.
**소스 완성도 판별법 및 보관 방법**
나무 숟가락을 담갔다가 들어 올렸을 때 소스가 매끄러운 띠를 이루며 흘러내리고 숟가락 표면에 얇고 고른 막을 형성하면 표준에 도달한 것이다. 소스가 끊어져 방울방울 떨어지면 너무 되직한 것이므로 물을 더해야 하고, 물처럼 빠르게 흘러내리면 끓이는 시간이 부족한 것이다.
조리 과정에서 흔히 저지르는 네 가지 실수를 피해야 한다. 모든 재료를 한꺼번에 넣으면 성분들이 제대로 어우러지지 못하고, 쌀식초 대신 백식초를 사용하면 신맛이 자극적이 되며, 센 불로 끓이면 설탕이 타고 전분이 덩어리지며, 옥수수 전분 가루를 뜨거운 팬에 직접 부으면 안 된다.
새콤달콤 소스는 활용도가 높아 해산물(새우, 오징어 튀김, 게 볶음), 육류 요리(갈비, 닭고기) 또는 채소(브로콜리, 두부 튀김)와 곁들이기에 적합하다. 보관하려면 식힌 소스를 유리병에 담고 표면에 식용유를 얇게 부은 뒤 냉장고 냉장 칸에 넣어두면 7~10일간 사용할 수 있다.
Bảo Nhiên
출처: VnExpress
